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Corte original argentino. Como se ve en la imagen, es un corte en equilibrio entre carne y grasa.

El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica.

Es ideal para cocinar a la parrilla o a la plancha. Es más sabroso cocinar el bife entero, aunque también se estila hacerlo "mariposa".